Endemit Boutique Hotel & Spa - Horní Bečva 1029, 756 57 Horní Bečva

  • cscs

    Restaurace

    Tam, kde je jídlo vždy čerstvé

    Koncept otevřené kuchyně dává našim hostům možnost nahlédnout přímo pod ruce kuchařům, kteří zde vytváří jedinečné pokrmy inspirované tradiční valašskou gastronomií. Použití čerstvých, lokálních surovin je pro nás samozřejmostí. Spolupracujeme s místními farmáři a vybíráme to nejlepší, co naše úrodná země nabízí. Sázíme na dokonalý servis, který podtrhne Váš gastronomický zážitek.



    JARNÍ MENU

    PŘEDKRMY

    • Grilovaný zelený chřest Žloutek sous-vide, sušené miso, citronová espuma, hrášek 175 Kč
    • Paštika z kuřecích jater z farmy Kysuca, chov "exclusive" Cibulová marmeláda, lanýžové máslo 175 Kč
    • Hovězí tatarák z bio chovu Maso Klouda Kozí sýr, filo, kapary, černé olivy 310 Kč

    POLÉVKY

    • Vývar z farmářské slepice Jarní zelenina, maso, těstoviny 115 Kč
    • Špenátová polévka s medvědím česnekem Vejce sous-vide, pepřový lalok, brambor 125 Kč
    • Rybí polévka Candát, rajčata, paprika, hrášek 145 Kč

    HLAVNÍ CHODY

    • Lososovitý pstruh ze sádky z Nové Vsi Pureé z petržele, grenaille, ředkvičky, hrášek, rajčata 315 Kč
    • Kuřecí prso z farmy Kysuca, chov "exclusive" Pečený květák, cuketa, brokolice, hrášek 325 Kč
    • Králičí stehno z farmy Rudimov Petrželová krusta, paprika, halušky 345 Kč
    • Selečí kotleta z farma Krava & Co z východního Slovenska Pureé z medvědího česneku, špenát, škvarky, fava fazole 365 Kč
    • Pečené vepřové koleno, plemeno mangalica Kedlubnové zelí, chlupaté knedlíky 395 Kč
    • Dušená jehněčí plec z chovu "Romney Marsh" z farmy Rudimov Kotletky, hráškové pureé s mátou, kedluben, karotka 430 Kč
    • Telecí žebra na červeném víně, plemeno limousine Kořenová zelenina, žampiony, cibule, bramborová kaše 395 Kč
    • Dušená hovězí květová špička z bio chovu Maso Klouda Omáčka z cornichons, zakysaná smetana, kynutý knedlík 335 Kč
    • Fillet Mignon 200 g z bio chovu Maso Klouda Fazolové lusky, pureé z pečeného česneku, bramborový fondant 595 Kč
    • Stařený hovězí tomahawk 100 g z bio chovu Maso Klouda Gratinovaná zelenina, pečená kaše, salát 135 Kč
    • Risotto Smrž, marinovaný chřest, beurre blanc 235 Kč
    • Asijský salát Smažený pórek, uzené husí prso, sezam, koriandr, ředkev 210 Kč
    • Salát z jarní zeleniny Bylinky, kadeřávek, vlašské ořechy 170 Kč
    • Salát z rukoly Čerstvý kravský sýr, rajčata, bazalka, pinie 165 Kč

    DEZERTY

    • Chřestové parfait Jogurtová espuma, zmrzlina z vaječného likéru 165 Kč
    • Čokoládový fondant Espuma z červené řepy, jogurtová zmrzlina s limetou 185 Kč
    • Borůvkový kremšnit Omáčka z limety, borůvkový sorbet 155 Kč
    • Domácí zmrzliny a sorbety dle denní nabídky 40 Kč

    ENDEMIT MENU

    Cena za kompletní degustační Endemit menu je 800 Kč za osobu.

    STUDENÝ PŘEDKRM

    • Uzený lososovitý pstruh ze sádky z Nové Vsi Rajčata, bazalkový crème fraîche, pinie, kaviár 225 Kč

    POLÉVKA

    • Z pečených brambor grenaille Terina z farmářského selete, kořenová zelenina, škvarky 135 Kč

    TEPLÝ PŘEDKRM

    • Opečené Foie gras Polenta s oříšky, rebarbora, chřest, drůbeží jus 325 Kč

    HLAVNÍ CHOD

    • Srnčí hřbet Guláš, smrž, tvarohový knedlíček s majoránkou 495 Kč

    DEZERT

    • Rebarbora Zmrzlina a cheesecake z kozího kefíru, mandlový crumble 175 Kč
    Podporujeme lokální farmáře, vybíráme si z nejkvalitnějších surovin vyrobených a vypěstovaných poctivou prací, vaříme a servírujeme s láskou. Každý kousek na Vašem talíři si píše svůj příběh.

    Maso Klouda:
    „Pochopil jsem, že výběr surovin je jedním z klíčových pilířů na cestě k úspěchu“, říká Martin Klouda. V současné době se firma specializuje na zpracování kvalitního hovězího a vepřového masa. „Víte, co jíte!“ Maso pochází z vybraných kvalitních chovů v Čechách a na Moravě.
    Farma Rudimov:
    Píše se rok 2003 a v malém mikroregionu Luhačovského zálesí vznikla myšlenka vybudovat rodinnou ekofarmu. Nyní farma tvoří kolem obce Rudimov souvislý celek o výměře téměř 180 ha pastvin a luk. Chovají se zde ovce masného plemene Romney Marsh (Kent) a krávy masného plemene Aberdeen Angus. Při práci s ovcemi a dobytkem pomáhají vycvičené Border Kolie. Maso se na farmě staří za sucha minimálně 21 dnů.
    Kysucká qualita:
    Exkluzivní distributor produktů zemědělského družstva Čierne – Svrčinovec. Společnost produkuje kuřata nejvyšší kvality a tradiční výrobky z ovčího mléka. Každý produkt je opatřen značkou KQ, která je symbolem regionální potraviny.
    Farma Z.P.Z:
    Mladá, rodinná, zemědělská farma, jejíž vznik se datuje od poloviny roku 1993. Jiří, Jan a Daniel spolu s láskou k zemědělství, dobytku a krajině kolem nás, začali budovat zemědělskou farmu se zaměřením na chov holštýnského skotu a produkci mléka. V současné době firma hospodaří přibližně na 220 ha luk a pastvin a tyto pozemky obhospodařují v duchu ekologie – bez chemických přípravků, hnojiv a jiných nepřírodních látek. Tento fakt poznáte na kvalitě mléka a mléčných výrobků.
    Kozí Farma Zerlina:
    Čerstvá chuť poctivé ruční práce. Rodinná ekologická farma s produkcí kvalitních, domácích bio produktů z kozího mléka. Kozí farma funguje na principu eko-farmy, jinými slovy, snaží se dosáhnout soběstačnosti ve všech fázích produkce, bez použití chemie. Pozemky se rozprostírají v CHKO Beskydy.